FLUSSKREBS BUVETTE
#culinary_concept
Konzeptausarbeitung für die Ausschreibung der Oetlinger-Buvette am Basler Rheinufer
Aus dem Wasser direkt auf den Teller - Unsere lokalen Gewässer stellen wir als Foodsource ins Zentrum unseres Konzepts. Seit 2018 gibt es dank dem Unternehmen «Flusskrebs Basel» eine neue lokale Spezialität: Den Basler Flusskrebs. Er nimmt Einzug in die lokalen Küchen und ist, wie auch die Felchen aus der Fischzucht in Birsfelden, ein kulinarischer Hauptakteur des Konzeptes. Diese amerikanischen Flusskrebse sind invasiv und daher ein unerwünschter Siedler. Um unsere heimischen Arten zu schützen beseitigt das Unternehmen «Flusskrebs Basel» nicht nur das Problem, sondern bietet zudem ein einmaliges Geschmackserlebnis.
Das gastronomische Gesamtkonzept beruht auf nachhaltigen Prinzipien: Regionalität und Saisonalität sind die zentralen Säulen unseres Angebots. Das kulinarische Angebot ist frisch, gesund, handgemacht und von höchster Qualität. Wir kennen die meisten Produzentinnen und Produzenten persönlich und setzen gezielt auf Betriebe aus der Region Basel. Darunter befinden sich z.B. das Basler Lebensmittel Netzwerk «Feld zu Tisch», die Allschwiler Glacemanufaktur «Dream of Ice», die Fischzucht «Swiss Aqua» in Birsfelden oder das Unternehmen Flusskrebs Basel. Auch bei der Zusammenstellung der Getränkekarte wurde bewusst auf Regionalität und kurze Lieferwege geachtet: So stammen z.B. «Kitchen Brew», eine Allschwiler Bierbrauerei, oder «Quergut», ein Arlesheimer Winzerbetrieb, aus der Region. Auch die Liköre und Tees werden aus regionalen Demeter-Produkten in Reigoldswil von «amriza» für uns hergestellt.
Food - Das Angebot orientiert sich an globalen Foodtrends wie «Snackification», «Soft Health» und «Local Food». Wir bieten kleine, dafür gesunde und qualitativ hochwertige Snacks an, die bereits einzeln für sich stehen, aber auch in beliebigen Variationen kombiniert werden können, da sie sich alle in einem sensorischen Kontext ergänzen. Das Angebot reicht von Gazpacho, über diverse Salatvariationen, einem aromatischer Flusskrebs Salat, bis hin zu einer Ceviche von Birsfelder Felchen. Zudem kann neben der Pippo-Fenchel-Wurst, auch Basler Tempeh als vegane Alternative zum Selbergrillen, vor Ort bei uns bezogen werden.
Der Picknickkorb ist das Herzstück unseres Essensangebots; damit wollen wir all unsere einzelnen Snacks auch als Menu in ihrer ganzen Vielfalt anbieten. Eingepackt in einen Picknickkorb, ergänzt mit einer mit Schweizer Wildpflanzen handgefärbten Decke der Basler Designerin Nina Gautier, kann jede und jeder in den Genuss der gesamten Bandbreite unseres kulinarischen Angebots kommen. Ein QR-Code führt die Gäste per Audioguide durch das Menu. Durch die Stoffdecken, die sich am Rheinufer verteilen, wird der Raum sichtbar auf welchem wir als Betreiber wirken. Die Tradition des Picknicks wird in vielen Kulturen weltweit zelebriert und geschätzt. Diese ruhige und sinnliche Praktik soll auch rund um die Buvette die Menschen zusammenbringen und ein spezielles Erlebnis für alle kreieren. Diese Dienstleistung wird besonders bei Familien als Lunchpaket, bei Verliebten als Candle-Light-Dinner und bei kleinen Gruppen als Brunch Anklang finden.
Gestaltungs-Konzept - Wie beim gastronomischen Teil, legen wir auch im gestalterisch architektonischen Bereich viel Wert auf Regionalität und Nachhaltigkeit, im Einklang mit dem Grundgedanken des Gesamtkonzepts. Die einfache Holzkonstruktion ist leicht und funktional und ist vom direkten Umfeld der Oetlinger Buvette inspiriert. Sie nimmt einzelne Elemente auf und kombiniert sie in einer Mischung aus zurückhaltender Eleganz und alltäglicher Funktionalität so schafft die architektonische Gestaltung eine natürliche Atmosphäre. Die Raumaufteilung und -einrichtung ermöglichen einen effizienten und speditiven Ablauf.
