FLANEUSE – ARTICHOKE HARVEST
#recipe_development #culinary_experience
Wie magst du deine Artischocken bei 38 Grad? Ich mag sie gefroren und süss.
Rezeptentwicklung für die Eröffnung der Flaneuse in Basel. Ich versuchte herauszufinden, wie der Geschmack von Artischocken in ein gefrorenes Dessert passt. Nach ein paar Kompositionsversuchen kam ich zu einem fantastischem Ergebnis:
Ein Artischocken-Aprikosen-Sorbet
Perfekt passend zur heißen Sommerzeit und zum Thema der Flaneuse-Eröffnung. Serviert wurde das Sorbet in Maisblätter, die perfekt als Einweg Geschirr dienten. Kompostierbar und erstaunlich schön in Textur und Farbe.
